Необходимо очистить картофель и отварить до готовности, растолочь его и пропустить через мясорубку.  В растолченный картофель добавить пассерованный на топленом масле репчатый лук, красный, черный перец молотый, соль, чабрец и все это тщательно перемешать.   Из крутого пресного теста, раскатанного толщиной в  2-3 мм, вырезать кружочки,и в центр каждого выложить картофельный фарш. Края теста защипать, придавая форму полумесяца.  Сформированные вареники варятся в кипящей, слегка подсоленной воде . Подавать в горячем виде, полив сметаной или сливочным маслом. Вареники особенно хороши со свежей домашней сметаной.